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パリのパン



パリのパン


 というとプロレタリアートの食べ物!という印象があります。
 この塩加減の鮮烈さは日本人が吸い物のダシにかけるくらいの絶妙で
 濃い『塩梅』です。
 実際現地で食べてみたことはないのですが
 付けるものとか一緒に呑むものとか、
 塩加減とか固さが食べ応えある食事を作っているのだろうと思っています。
 
 外国のパンは濃厚な、田舎っぽい風土の味があるような気がします。
 というか日本だと食べ応えより
 雑味のない上品な味とか生地の綺麗な色見優先のような気がします。
 焼く時の一つ一つのサイズも小さい気がします。
 さらに整え過ぎてる気がします。
 予定調和な味よりも、ほどよく雑味が偏って、固い所は素朴な味を、
 中身は濃厚で複雑な味の変化を楽しめる方が美味しく感じるのではないか……
 
 また、形状も変化があった方が歯ごたえとか歯茎で味わう味が出て来て美味しいのではないかと思います。
 唾液の量で甘みが変わったり、そこに塩味が効いてくるとなんとも。
 
 ビールもパンも、本場物は旨味が濃いです。
 お惣菜感覚というか、作る道具にも雑味の元になるいい意味での菌類や旨味成分の蓄積(するので味が濃くなる)物などがつくことはあるみたいですね。こういう味は工場や機械作りでは出ないと思います。
 

 

[ この記事は 2008/12/23 以前に作成されました ]



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参照元

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