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ソース



ソースのいろいろ


 日本のソースの特徴は、単体の調味料ではなく、
 フランス料理の一品レシピに料理に合わせて添えられるソースのように
 組み合わせる食べ物を追求して味を調えている点があります。
 大きく分けて、濃さ(粘度)、味(甘口/辛口)の違いのほか、
 特別な材料で風味付けをしているところが特徴です。
 
 愛用している飲食店に
 『このソースがなくなったら店は続けられない』
 と言わせるほど、個性的な味の決め手として使われています。




どろ/ちょびっとどろ


 ウスターソースを作る際、底に残った沈殿物を使い、作られたソースです。
 純粋な旨味が集まり、残った部分なので味は濃厚。


ツバメソース


 ゴールドソース(辛口)/ビフテキソース(甘口)
 ゴールドソースは香辛料を加えてブレンドされており、辛口に仕上がっています。
 カレーライスにかけて食べると美味しいソースです。


いちじくソース


 濃厚で甘い、イチジクが使われていて独特の風味となっています。
 ツバメソースと同じく、ほのかな酸味があるので、お好み焼きやタコ焼きなどの
 粉物に向いています。


タカラソース


 焼きそばソースとして控えめな味わいながら愛用され続けています。
 醤油商を営んでいたた一代目の創設者の感覚を受け継いで、
 濃厚になり過ぎず、軽く爽やかな味わいの酸味の効いたソースです。
 ウスターソース・中濃ソースともに焼きそばにからんでまとわりつかず
 サラリと味を染みこませます。


星トンボソース


 ウスターソース/トンカツソース
 串カツによく使われるソースは、香辛料や辛子の効いた辛口が多い。
 ウスターソースは香辛料の効いたスパイシーなソース
 揚げ物の衣によく絡むので、串カツにピッタリ。
 一方トンカツソースには酸味と甘みがプラスされています。


ワンダフルソース


 ウスターソース/トンカツソース
 木樽で仕込む拘りの醸造工程のお陰で酸味が濃厚なのにまろやかな口当たり。
 香辛料が控えめなのに複雑な酸味のキレだけで飽きることなく串カツが食べられます。
 ビネガーやレモンなど、酸味は食欲を増進するため、味に変化をつける意味で
 用いられますが、メーカーはぽん酢の製造も手がけており、奥深い柑橘系の酸味を
 引き出すノウハウでは一線を画しています。
 シンプルなマンガタッチで黄色一色のラベルが
 味に対する自信の裏付けを感じさせます。

 

[ この記事は 2009/2/6 以前に作成されました ]



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参照元

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