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スパゲティー


パスタという呼び方が定着したが


スパゲティ


 パスタ(小麦粉の蛋白質を練って作った保存用の食べ物)のうち
 長細い麺状に作ったものをスパゲティーといいます。
 パスタは以前からありましたがスパゲティーは後から派生してできたもの。
 そのきっかけは諸説あり、また論争になっていますが
 味彩はマルコ・ポーロが中国の餅や雲丹を見聞した際、
 「パスタのようなものがある」
 と記した際の体験の中に麺が含まれていたと考えます。
 
 当時、獣肉以外のオリエントの生活文化は
 狩猟民族であったヨーロッパより進んでいました。
 
 そして気候や地形の複雑なアジアの農耕生活は複雑な食文化を持っており
 特に飢饉の影響を受けやすいので保存食が発達しました。
 麺の形状は、乾燥しにくい土地での乾燥を促進すること
 繊維をロープを巻くのでなく紐にて折り畳み保存する生活から来ていることが
 感じられるからです。
 当然のことながら、汁和えなどの調味料を絡みやすくするための穀物文化です。
 乾燥した小麦粉は水分と共に調理するのが当然だからです。
 
 麺の製造工程も非常に原始的な手段で可能。
 特に竹をうまく使って伸ばし大きな包丁で均一に切ります。
 
 スパゲティーが様々な料理方法に合うのは
 良質な穀物が比較的不足なく収穫でき
 素材として調理に耐えられる強度を保てるからだと思うのですが
 一方、アジアの麺は食し方も繊細です。

 

[ この記事は 2007/11/16 以前に作成されました ]



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