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こっさり味


こっさりって……


『こってり』+『あっさり』


 豚骨や鶏ガラで採った濃厚なスープを、カツオなど和風のダシで割ります。
 すると、油脂分のうま味を残しつつ、口当たりの軽いスープになる。
 こってり系のうま味成分を持ったあっさり風味の味付けをこっさり、と言うようです。

 

[ この記事は 2008/8/25 以前に作成されました ]



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参照元

http://rutile.tk/azisai/memo/炊飯器とジャー/ ×3 / http://rutile.tk/azisai/memo/パリのパン/ ×2 / http://rutile.tk/azisai/memo/こっさり味/index.php ×2 / 83ン/ ×2 / http://rutile.tk/azisai/memo/こっさり味 ×1 / こっさり 料理 ×1 /